Il y a des plats que je ne conçois de manger que dans un restaurant, soit parce qu’ils me paraissent trop compliqués à recréer à la maison, soit parce que leurs fabrications semblent plus ressembler à de la sorcellerie qu’à de la cuisine. Jusque là, la recette du pad thaï avait l’air de plutôt sortir d’un grimoire médiéval que d’un livre de cuisine. Poudre de crevette séchée, sauce de poisson fermentée, fleurs de bananes, concentré de tamarin… Une liste d’ingrédients un poil trop exotiques et mystérieux pour l’apprentie sorcière/cuisinière que j’étais. Quand je suis devenue végane, je n’avais plus trop le choix, si je voulais manger un pad thaï, il fallait que j’apprenne à le faire moi-même.

J’ai commencé mes expérimentations avec deux exigences : Ne pas avoir à farfouiller dans toutes les épiceries asiatiques de la capitale pour trouver mes ingrédients de base et garder la trinité du pad thaï: le sucré, le salé et l’acidité. Le plus gros challenge: remplacer la sauce nuoc mam qui donne de la profondeur à ce plat. Je n’ai pas cherché bien loin, j’ai sorti mon ingrédient « secret » préféré: le miso. Il apporte cette petite touche salée et fermentée qui rend ces nouilles vraiment addictives. Pour le reste de la sauce, on combine des ingrédients peu orthodoxes mais qui fonctionnent tellement bien ensemble et qu’on a souvent dans nos frigos.

Pour la garniture, on reste un peu plus traditionnel avec du tofu légèrement frit, des légumes bien croquants et quelques cacahuètes.

Pas besoin d’être une sorcière pour réussir un pad thai !

Pad Thaï de Tous les Jours [Vegan]