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Sauté de Seitan et Brocoli à l’Orange [Vegan]

Sauté de Seitan et Brocoli à l

J’ai un secret. Un secret plutôt honteux pour une blogueuse qui se prend pour une foodie. Je n’aime pas la cuisine chinoise.

Sauté de Seitan et Brocoli à lEnfin je n’aime pas ce que je connais de la cuisine chinoise. Je ne suis jamais allée en Chine, ni en Asie du Sud-Est d’ailleurs. Mon expérience se situe dans le cadre plutôt sordide des traiteurs sino-japono-vietnamiens. Vous savez, ces endroits génériques et interchangeables avec des nems à 50 cents réchauffés au micro-ondes.

Et comme je suis bornée et difficile en matière de bouffe, j’ai un peu délaissé toute cette culture culinaire. Mais, petit à petit, à pas de souris, je redécouvre cette cuisine. Avec étonnement et plaisir. En commençant par ce sauté de seitan et brocoli à l’orange, une version véganisée du poulet à l’orange, un plat typique de la province du Hunan.

Dans cette version vegan, on remplace le poulet par des escalopes de seitan et pois chiches fait-maison. Elles sont tellement bluffantes que je ne peux pas m’empêcher d’en parler à tout le monde, même à ma voisine désagréable. Pour varier les textures et les saveurs, on ajoute quelques légumes. Et on nappe le tout d’une délicieuse sauce à l’orange. Forcément, il y a un ingrédient secret. Non, on utilise pas de glutamate par ici mais plutôt un filet de mirin, cet alcool de cuisine chinois, qu’on peut trouver dans n’importe quelle épicerie asiatique.  Il apporte cette petite touche de complexité qui fait toute la différence…

Bientôt la suite de nos aventures culinaires dans Irène découvre la cuisine de l’Empire du Milieu tome 2. De quoi détrôner Tintin et le Lotus Bleu !Sauté de Seitan et Brocoli à l

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Sauté de Seitan et Brocoli à l’Orange [Vegan]

Sauté de Seitan et Brocoli à l'Orange
Pour 4 personnes
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Ingredients
  1. 2 escalopes de seitan aux pois chiches émincées (recette en bas de page)
  2. Huile de sésame grillé
  3. 25 cl de jus d'orange frais
  4. le zeste d'une petite orange bio
  5. 3 c. à soupe de shoyu/tamari
  6. 2 c. à soupe de mirin
  7. 2 petite c. à soupe de fécule de maïs
  8. 75 g de sirop de riz (ou d'agave, d'érable, de coco, d'orge...)
  9. 1/4 de c. à café de piment de cayenne
  10. 4 échalotes émincées finement
  11. 3 gousses d'ail hachées
  12. 1 morceau de gingembre frais râpé
  13. 1 poivron rouge coupé en lanière
  14. 1 brocoli coupé en petit florets
  15. Pour servir: quelques tiges de ciboulette, graines de sésames grillées..
Instructions
  1. Dans une sauteuse chaude, faire revenir les escalopes dans un filet d'huile de sésame grillé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes. Réserver.
  2. Pendant ce temps, préparer la sauce: Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le zeste, le shoyu/tamari, le mirin, la fécule de maïs, le sirop de riz et le piment de cayenne. Mélanger jusqu'à ce que la fécule soit dissoute. Réserver.
  3. Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes dans un filet d'huile de sésame grillé sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 3-5 minutes. Ajouter le poivron et cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail, faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter les florets et cuire 2 minutes.
  4. Verser la sauce dans la sauteuse et mélanger intimement. Quand la sauce commence à s'épaissir (environ 5 minutes), ajouter les émincés de seitan. Continuer à cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit foncée et bien épaisse. Servir avec du riz et parsemer de ciboulette et de graines de sésame grillées.
Notes
  1. - Si vous n'avez pas envie de faire les escalopes vous même, vous pouvez les remplacer par du seitan tout près.
Cooking in June http://www.cookinginjune.com/
La recette des escalopes aux pois chiches et seitan sauté sauté

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  • somad - Merci pour cette recette que je vais essayer dés demain15/06/2016 – 20:22RépondreCancel

  • Coco - Il est vrai que j’ai un peu la même expérience en terme de gastronomie chinoise… il faudrait revoir cela ! Ici la sauce à l’orange doit être top 😉05/06/2016 – 19:36RépondreCancel

  • Rosenoisettes - Encore une belle recette au seitan ! Il me faut la tester avec du tempeh 🙂05/06/2016 – 14:18RépondreCancel

  • Amour de cuisine - yumi yumi,
    Une bonne recette bien comme je l’aime, un délice.
    Tu aimerais participer a notre jeu recettes autour d’un ingrédient, les nouvelles inscriptions commencent aujourd’hui.04/06/2016 – 12:03RépondreCancel

    • Irène - Je l’ai vu et ça m’intéresse beaucoup. Le mois qui vient je serai au Portugal donc pas vraiment dispo. Mais la fois d’après je serai présente !!04/06/2016 – 17:22RépondreCancel

  • Hélène Keskonmangemaman - Merci beaucoup pour ta réponse , je vais donc traquer le magasin bio et sinon me rabattre sur unmondevegan.03/06/2016 – 03:43RépondreCancel

  • Hélène Keskonmangemaman - moi j’adore la cuisine asiatique (mais pas celle des traiteurs buffets en effet qui n’en est que le pâle reflet très européanisé ) , décidement ces escalopes de seitan me font de l’oeil , il faut vraiment que je me trouve de quoi en faire (ou alors vu que ma campagne profonde est pas forcement riche en magasins vegan que je me fasse livrer ça , un petit site à me recommander pour que je puisse faire cette jolie recette à la maison ? )02/06/2016 – 15:36RépondreCancel

    • Irène - Perso je trouve le gluten et la levure maltée dans mes magasins bio (naturalia et bio c’est bon). Tu peux passer commande directement avec le magasin. Sinon la meilleure boutique en ligne pour les produits végé’ c’est unmondevegan.com !
      Bises02/06/2016 – 20:58RépondreCancel

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