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Salade Niçoise Vegan

Salade Niçoise Vegan

J’ose. Je m’attaque à la salade niçoise, avec mes gros sabots de parisienne et, affront supplémentaire, de végane.

Salade Niçoise VeganJe ne peux même pas me reposer sur une obscure grand-tante de l’arrière pays niçois. Rien, pas une once de street cred en vue. Juste beaucoup d’amour pour la Provence et le pays niçois. Pourquoi je me justifie ? Parce que quand je cherche des recettes niçoises sur internet, j’ai l’impression de me trouver dans une tragédie grecque. Ça donne souvent un truc comme ça: les niçois entre eux qui revendiquent l’authentique version de telle recette, les provençaux qui bâtardisent la belle cuisine niçoise et ces parisiens qui décidément ni comprennent jamais rien. Salade Niçoise Vegan

Ça m’amuse. Ça me parle aussi ces débats passionnés sur une recette, une culture. Comment garder son patrimoine et sa langue ? Comment transmettre ce que seules les grand-mères savent faire ? Comment évoluer sans perdre sa mémoire ? Comment choisir ce qui va rester et ce qui va partir ? En tant que végane, je me pose souvent ces questions passionnantes. Lier éthique et mémoire, tout un programme.  Salade Niçoise Vegan

Pour ma version non-orthodoxe de la salade niçoise, j’ai quand même voulu garder la base: tomates, poivrons, basilic, olives, ail et huile d’olive. Après, c’est freestyle. Pour remplacer les oeufs, j’adore les petites pommes de terre grenailles rôties entières au four, un délice. Pour remplacer les anchois et le thon, j’utilise ce mélange de pois chiches écrasés avec quelques câpres, un peu d’ail et d’huile d’olive. Ah ! Et le tout sur un lit de roquette, of course.

 Que les niçois excusent mes délicieuses cagades !

Salade Niçoise Vegan

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Salade Niçoise Vegan 

Salade Niçoise Vegan
4 portions
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Ingredients
  1. 300 g de pommes de terre grenailles (3-4 pommes de terre par personne)
  2. 150 g de pois chiches
  3. 1 1/2 c. à soupe de câpres
  4. 1/2 gousse d'ail hachée très finement
  5. 500 g de tomates cocktails coupées en 4
  6. 1 poivron coupé en fine lanière
  7. 100 g de roquette
  8. Quelques feuilles de basilic coupées en chiffonade
  9. une poignée d'olives noires, niçoises si possible
  10. 3 c. à soupe d'huile d'olive
  11. 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  12. Poivre et sel
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C. Déposer les pommes de terre sur une plaque tapissée de papier cuisson. Les malaxer avec un léger filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Enfourner pendant 40-50 minutes en les retournant à mi-cuisson. Quand la chair est bien tendre, les sortir du four et les couper en deux dans la longueur.
  2. Pendant ce temps, écraser les pois chiches et câpres dans un petit bol avec un un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ne reste aucun haricot entier. Ajouter l'ail et mélanger intimement. Réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à soupe de vinaigre et quelques tours de moulin à poivre.
  4. Frotter les 4 assiettes avec une demi gousse d'ail. Sur chaque assiette, répartir et disposer les tomates, la roquette, les lanières de poivron et le basilic. Ajouter par dessus les pommes de terre, un peu de mixture au pois chiches et les olives. Ajouter la vinaigrette et servir immédiatement.
Cooking in June http://www.cookinginjune.com/
  Salade Niçoise Vegan

 

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  • totorico - Pourquoi l’appeller niçoise ? alors que ce n’est rien… c’est juste une banale salade quoi..22/09/2017 – 13:34RépondreCancel

    • Irène - Parce que « banale salade », ça marche moyen pour donner envie de goûter cette délicieuse salade.

      En vrai, je me suis inspirée de la fameuse salade et puis voilà !25/09/2017 – 17:32RépondreCancel

  • Michel Chiardosso - Je suis niçois et Vegan la recette a l air plutôt bien SAUF qu il est EXCLU de mettre des pommes de terre dans une salade niçoise. Ca la transforme en salade bretonne surement très bonne mais pas niçoise du tout… donc pas besoin de s’obstiner à vouloir remplacer les oeufs …19/08/2016 – 20:26RépondreCancel

    • Irène - Haha ! J’ai rajouter des pommes de terre pour rendre la salade un peu plus nourrissante, pas très orthodoxe mais délicieux quand même !
      On va dire que c’est une salade hybride bretonno-niçoise 🙂20/08/2016 – 10:28RépondreCancel

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