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Pâté de Campagne au Cognac [Vegan + Sans Gluten]

Pâté de Campagne au Cognac [Vegan + Sans Gluten]

Assise à l’arrière de la voiture de mes parents essayant tant bien que mal de continuer à lire malgré la loghorrée radiophonique qui sert d’ambiance sonore et les remous de la route qui me soulèvent l’estomac, je me demande ce que je fais là, à lire l’histoire d’un Noël en famille dysfonctionnel en revenant de mon propre Noël avec ma propre famille dysfonctionnelle. Pâté de Campagne au Cognac [Vegan + Sans Gluten]

Je crois que ça m’arrive assez souvent de me poser ce genre de question pendant cette période.

Il y a 2 ans, je me suis réveillée le matin de Noël dans une petite maison perdue, perdue, perdue dans les montagnes. Je me suis habillée rapidement, j’ai claqué la porte sans la fermer et j’ai grimpé la colline la plus proche le plus vite possible. Une fois arrivée en haut je me suis assise, essoufflée, et j’ai regardé la vue sur ces terres que je connaissais si mal. Des femmes sont arrivées avec un petit troupeau de chèvres, j’ai essayé de les saluer dans ce que je pensais être leur langue. Elles m’ont regardé avec un air étonné et ont continué leur voyage sans un mot.  Pâté de Campagne au Cognac [Vegan + Sans Gluten]

J’ai réalisé que mes salutations maladroites ne voulaient absolument rien dire pour elle, que les mots que j’avais prononcé étaient parlés 500 km au Sud, dans la jungle luxuriante, et pas dans ces montagnes sèches et arides. Je me suis demandée ce que je faisais là, si loin de ma famille, à écorcher des langues en voie d’extinction un matin de Noël. Pâté de Campagne au Cognac [Vegan + Sans Gluten]

Je suis toujours dans l’entre-deux, à vouloir participer aux rituels avec mes proches et en même temps, à vouloir m’évader très loin de tout ça. Betwixt and between. Pâté de Campagne au Cognac [Vegan + Sans Gluten]

Après ma balade fébrile, j’ai réveillé le reste de la maisonnée et j’ai commencé à cuisiner une approximation de ce que j’estimais être un repas de Noël français (végane) avec les ingrédients que j’avais sous la main. Des lentilles, des noix, des champignons et une bouteille de Hennessy un peu poussiéreuse plus tard et ce pâté était né.

Comment le décrire ? C’est pour moi un mix entre un pâté de campagne et un pâté de foie gras (sans la cruauté). Pâté de Campagne au Cognac [Vegan + Sans Gluten]

Plein de persil, d’échalotes et de champignons revenus, il évoque les grands classiques de la charcuterie française. Les noix et les lentilles apportent une texture crémeuse et gourmande. Mais ce qui rend ce pâté si raffiné et irresistible c’est évidemment la touche de cognac ! 

Parfait pour fêter la nouvelle année ou pour se cacher dans une grotte en grignotant devant Netflix jusqu’à ce que les fêtes soient enfin passées ! 
Pâté de Campagne au Cognac [Vegan + Sans Gluten]

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Pâté de Campagne au Cognac [Vegan + Sans Gluten]

Pâté de Campagne au Cognac [Vegan + Sans Gluten]
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Ingredients
  1. 2 échalotes émincées finement
  2. 150 g de champignons coupés grossièrement
  3. 3 gousses d'ail hachées
  4. 1 c. à soupe de thym
  5. 1 c. à soupe de romarin
  6. 1 pincée de piment de cayenne
  7. 2 c. à soupe de cognac
  8. 400 g de lentilles vertes cuites (160 g sec)
  9. 150 g de noix grillées
  10. 1 petite poignée de persil frais
  11. Le jus d'un demi citron
  12. 1 c. à soupe de shoyu/tamari
  13. 1/2 c. à café de sirop d'érable (ou de sucre complet)
Instructions
  1. Dans une poèle, faire revenir les échalotes dans un bon filet d'huile d'olive sur feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  2. Ajouter les champignons, l'ail, le thym, le romarin, la pincée de piment de cayenne une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons commencent à dorer. Déglacer avec le cognac. Retirer du feu.
  3. À l'aide d'un robot ménager ou d'un mixeur, mixer le mélange aux champignons cuits, les lentilles cuites, les noix le persil, le jus de citron, le shoyu et le sirop d'érable jusqu'à obtenir un pâté bien lisse. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Si besoin, rajouter un peu de sel, de shoyu, de piment, de jus de citron ou de poivre.
  4. Laisser refroidir complètement avant de servir.
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