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Escalopes aux Pois Chiches et Seitan [Vegan]

Escalopes aux Pois Chiches et Seitan [Vegan]

Ces escalopes sont une révélation, un vrai game changer comme disent les anglo-saxons. Et pourtant, je ne suis pas super fan des simili-carnés, mais là je suis bluffée!

Cette recette est une création de la papesse du véganisme outre-atlantique, Isa Chandra Moskowitz. C’est grâce à son blog que j’ai découvert la cuisine végane. Merci Isa!

Revenons à nos escalopes. Elles sont moelleuses, savoureuses, pleines de saveurs et pourtant incroyablement versatiles. Je les cuisine comme les blancs de poulet jadis, émincées, entières, en sauce, sautées … 

À la première bouchée, j’étais accro. C’est devenu un basique dans ma cuisine! 

Pour découvrir d’autres basiques vegans: Back to Basics !

Escalopes aux Pois Chiches et Seitan [Vegan]

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Escalopes aux Pois Chiches et Seitan [Vegan]

Escalopes aux Pois Chiches et Seitan [Vegan]
Pour 4 escalopes
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Ingredients
  1. 150 g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
  2. 25 cl de bouillon de légumes assez concentré
  3. 3 c. à soupe de shoyu/tamari
  4. 1 c. à soupe d'huile d'olive
  5. 225 g de gluten de blé
  6. 20 g de levure maltée
  7. 2 c. à café d'oignon en poudre
  8. 1 c. à café d'ail semoule
  9. 1 c. à café de sauge en poudre
  10. Poivre
Instructions
  1. Préparer le panier-vapeur, faire bouillir l'eau.
  2. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, écraser les pois chiches jusque ce qu'il n'y en ait plus d'entier. Ajouter le bouillon, le shoyu/tamari et l'huile d'olive. Mélanger.
  3. Ajouter le gluten, la levure maltée, l'ail semoule, l'oignon en poudre, la sauge et quelques tours de moulin à poivre.Bien mélanger à la fourchette puis pétrir légèrement à la main.
  4. Diviser la pâte en 4 parts égales. Former 4 escalopes d'environ 10 cm de long. Déposer chaque escalope au centre d'un grand carré de papier d'alu et les emballer en papillotes.
  5. Placer les papillotes dans le panier-vapeur et les cuire pendant 40 minutes. C'est prêt ! Elles sont prêtes à manger telles quelles ou les faire revenir à la poêle (comme un steak) !
Notes
  1. - Je trouve la sauge et le gluten dans mon magasin bio.
Cooking in June http://www.cookinginjune.com/

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  • Blandine Rousseau - Ça a vraiment l’air très bon !!21/11/2017 – 12:16RépondreCancel

  • Pascale - Merci pour cette recette que j’ai hâte d’essayer ! Est-ce que tu penses que les escalopes cuites peuvent se congeler ? ou peut-être avant cuisson ?… Merci d’avance !11/01/2017 – 18:54RépondreCancel

    • Irène - Je n’ai pas testé, mais je ne vois pas de contre-indication ! Dis moi ce que ça a donné !11/01/2017 – 20:15RépondreCancel

  • Kilathéa - Vu qu’en ce moment je suis en fond dans la cuisine de June, je ne pouvais pas passer à côté de celle ci !
    Après la terrine champ/noisettes, les carottes version saumon, le parmentier de lentilles à l’espagnol… voilà voilà…

    Je me suis donc attaquée à cette recette sans savoir ce que j’allais en faire au départ.
    J’ai fini par faire des Kebab le premier soir (un délice cela dit en passant) et le lendemain, j’ai fait un façon « poulet » tandoori.

    Le résultat est plus que très bien !
    recette adoptée à la maison ^^06/06/2016 – 00:01RépondreCancel

    • Irène - M’en voilà ravie!! Ça a l’air top version tandoori, je crois que je vais te piquer l’idée..06/06/2016 – 01:23RépondreCancel

  • Sauté de Seitan et Brocoli à l’Orange [Vegan] | Cooking in June - […] cette version vegan, on remplace le poulet par des escalopes de seitan et pois chiches fait-maison. Elles sont tellement bluffantes que je ne peux pas m’empêcher d’en parler […]02/06/2016 – 15:24RépondreCancel

  • calinhorely - Comme toujours, voila une recette bien appétissante !01/06/2016 – 18:11RépondreCancel

  • Rosenoisettes - Ça a l’air délicieux ! Quel dommage que je ne puisse pas bien digérer le seitan…

    Bonne journée01/06/2016 – 07:15RépondreCancel

  • Marwa - Je suis bluffée par l’aspect de la texture. Moi qui voulais investir dans un cuit vapeur depuis quelques semaines, je crois que ça va me pousser à passer commande. Je suis assez fan de tout ce qui est steak végétarien donc je pense que je vais aimer.31/05/2016 – 20:08RépondreCancel

  • Hélène Keskonmangemaman - Je ne suis pas vegan , mais de plus en plus je cuisine et consomme vegan , je sens une irrésistible envie d’aller chercher du gluten de blé pour tester ta recette , en tous cas je la met dans ma to do list , ça à l’air top (et la j’ai faim ^^ )31/05/2016 – 14:44RépondreCancel

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