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Chorizo Vegan Fait-Maison

Chorizo Vegan Fait-Maison

Si il y a un coin de la planète qui me rend sentimentale, c’est bien la Méditerranée. Le Sud, pour une fille comme moi qui a grandit dans la partie Nord de la France.  Chorizo Vegan Fait-Maison

Les langues, les couleurs, la nourriture, les arts… tout me charme et m’enchante (corrida exceptée). Après plusieurs années passées à explorer d’autres coins du monde, j’avais hâte hâte hâte de retrouver la terre promise sous la forme du Portugal. Retrouver la terre sèche, la langueur des fins d’après-midi, l’accent qui chante… 

Il y a juste un petit truc que j’appréhendais: la bouffe.

Il y a quelques années, j’avais lu que le Portugal était le pays le moins végé d’Europe et de loin. Je commence à avoir pas mal voyager en étant vegan et dans des pays beaucoup beaucoup moins végé-friendly que le Portugal (du genre tu pleures de joie quand tu aperçois un Subway). Mais, j’aime le bien manger et pouvoir explorer la cuisine du pays qui m’occupe (que j’occupe ?). Chorizo Vegan Fait-Maison

Bonne surprise, j’ai découvert sur ma route des burgers, des pizzas, des restos 100% vegan, des petites cantines coop/bio/vegan… Bref,du choix, du bon. Même dans une petite ville de province, dans les couloirs inquiétants d’un centre commercial d’un autre âge, j’ai mangé le meilleur repas macrobiotique vegan du monde entier.

Mais le plus chouette et surtout le plus étonnant de tous mes repas portuguais s’est déroulé à Porto. Plus précisément dans un petit bar à tapas mal éclairé spécialisé dans les tapas typiques du Portugal mais version végétarien et vegan. Après 5 heures d’hésitation, j’ai fini par commander un plateau dégustation de chouriços (chorizos en portuguais) vegans ! Et là grosse gifle, j’ai été bluffée par les différentes saveurs mais surtout par les textures super réaliste de ces saucisses. 

Forcément, obligation de créer ma version du fameux chorizo à la maison.  Chorizo Vegan Fait-Maison

Ici, on ne plaisante pas, on cherche l’explosion de saveur. Le poivron, l’ail, la tomate, les épices et surtout le Piment de la Vera (qu’on peut trouver ici ou) sont les stars de cette saucisse. Le chorizo reste ferme grâce à la farine de gluten mais moelleux avec les haricots blancs, pour une texture parfaite. Ensoleillé, épicé, gourmand et addictif. J’adore le couper en rondelles et le frire quelques minutes dans de l’huile d’olive avant de l’ajouter à un risotto ou un plat de pâtes.

Une vraie revelação ! Chorizo Vegan Fait-Maison

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Chorizo Vegan Fait-Maison

Chorizo Vegan Fait-Maison
Pour 4 saucisses
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Ingredients
  1. 125 g de haricots blancs, égouttés et rincés
  2. 1 gousses d'ail hachée
  3. 1/2 poivron grillé (J'utilise ici un poivron grillé en boîte mais on peut le faire facilement à la maison)
  4. 1 c. à soupe de concentré de tomate
  5. 1 c. à soupe d'huile d'olive
  6. 2 c. à soupe de shoyu/tamari
  7. 20 g de levure maltée
  8. 1 c. à café de paprika
  9. 2 c. à soupe de piment de la vera ou plus
  10. 1/2 c. à soupe d'origan
  11. 1 pincée de sucre
  12. 1 pincée de cumin
  13. 175 g de gluten
  14. Poivre
Instructions
  1. Préchauffer le four sur la fonction grill ou à 220 C.
  2. Déposer les moitiés d'un poivron rouge sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le poivron soit flétri et grillé avec la peau noircie. Quand il est prêt, le sortir du four et enrouler un torchon autour de lui le plus hermétiquement possible et laisser le refroidir. Enlever la peau, il est prêt à être utilisé.
  3. Faire bouillir l'eau pour le panier vapeur et découper 4 grands carrés dans du papier alu car la recette est super rapide.
  4. Dans un saladier, ajouter les haricots, l'ail, le poivron, 2-3 cuillères à soupe d'eau et le concentré de tomates. Écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée plus ou moins uniforme. Ajouter dans l'ordre: l'huile d'olive, le shoyu, la levure maltée, l'ail en poudre, le paprika, le piment de la Vera, le thym et le poivre. Mélanger. Ajouter le gluten et bien mélanger avec une fourchette ou avec les mains.
  5. Diviser la pâte en 4 parties égales. Placer un quart de la pâte sur un des carrés de papier alu et façonner la pâte en saucisse. Envelopper la saucisse de papier alu et rouler les extrémité comme pour un bonbon. Répéter pour les 3 autres saucisses.
  6. Placer les saucisses dans le panier vapeur et laisser cuire pendant 40 minutes.
  7. À déguster tel quel ou les couper en rondelles et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Notes
  1. -Pas de piment de la Vera ? Vous pouvez le remplacer par un mix de paprika, de piment et un peu plus d'ail et d'origan.
  2. -Ajouter un peu plus de piment de la Vera ou même de piment de Cayenne pour avoir un chorizo fort ou extra-fort.
  3. - Elles se conservent très bien au freezer.
  4. -J'utilise ici des poivrons grillés en boîte.
Cooking in June http://www.cookinginjune.com/

chorizo

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  • Soleil - Merci beaucoup, je ne les manquerais pas!!!02/08/2016 – 11:34RépondreCancel

  • Marwa - Ca a l’air absolument trop gourmand. Je me le garde sous le coude, il faut que je teste 😉 Comme ton saumon fumé version carottes d’ailleurs que je n’ai pas encore eu l’occaz de tester.31/07/2016 – 19:45RépondreCancel

  • Soleil - Bonjour Irène,
    Nous partons 1 semaine à Porto et je suis très intéressée par le nom de ce petit bar à tapas vegan, d’ailleurs si tu as d’autres bonnes adresses… Bise.28/07/2016 – 10:28RépondreCancel

    • Irène - Bien sûr !
      Le bar à tapas: Pop 101
      Un buffet 100% vegan: Cultura dos Sabores
      Un resto de burger vegan/magasin de disques: Black Mamba
      Petite cantine/asso vegan tenu par des suisses vraiment pas cher: Casa da Horta

      Bon Séjour !28/07/2016 – 11:20RépondreCancel

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