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Carottes façon Saumon Fumé [Vegan + GF]

Carottes façon Saumon Fumé [Vegan + GF]

Quand, il y a 4 ans, je me suis engagée sur le chemin du mieux manger et surtout du manger éthique, j’ai revu et corrigé un bon nombre de mes habitudes alimentaires. Mais il y avait une limite à tout ça et cette limite s’appelait saumon fumé.

Carottes façon Saumon Fumé [Vegan + GF]

Donc pendant plusieurs mois, j’étais une végétarienne sauf pour le saumon fumé. A force de lectures et de discussions, j’étais forcée de constater qu’abandonner le saumon aussi bien sauvage que d’élevage, c’était la meilleure chose à faire pour les océans, pour les poissons et pour ma santé.

Mais alors, qu’est ce que je mets sur mon bagel ? Dans mes tagliatelles ? Dans mes sushis ? 

Et bien ça ! Ces carottes façon saumon fumé vegan sont incroyables. Le résultat est tellement bluffant que plusieurs de mes amis en ont mangé sans se douter que ce n’était pas du saumon. Tout est dans la texture, on cuit les carottes dans une croûte de sel pour garder une texture souple et moelleuse. Après on les trempe dans une marinade toute simple: vinaigre de cidre, huile d’olive et un peu de liquid smoke. On laisse mariner au frigo pendant 2-3 jours pour que les saveurs pénètrent bien les carottes et surtout pour qu’elles s’attendrissent encore un peu plus. 

Manger comme un viking vegan ? Trop facile !

Pour découvrir d’autres basiques vegans: Back to Basics !

trait2Carottes façon Saumon Fumé Vegan + GF

Carottes façon Saumon Fumé
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Ingredients
  1. 4 grosses carottes entières, ne pas les peler
  2. 1 kg de gros sel
  3. 1 c. à café d'huile d'olive
  4. 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  5. 1 1/2 c. à café de liquid smoke (voir notes en bas de page)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Rôtir les carottes: Verser et répartir la moitié du gros sel dans un plat à gratin en verre (type pyrex). Rincer les carottes et placer les encore mouillées sur le gros sel. Elles ne doivent pas rentrer en contact avec le plat à gratin. Verser par dessus la moitié restante du gros sel et répartir pour que les carottes soient entièrement recouvertes de sel. Enfourner et cuire pendant 1h30.
  3. Quand c'est prêt, transférer le contenu du plat à gratin sur une plaque et laisser refroidir 15 minutes. Dès que c'est suffisamment tiède, casser la croûte, brosser les carottes pour enlever tout le sel et peler la peau. Avec une mandoline ou un couteau aiguisé, couper les carottes dans la longueur en tranches très fines. Les placer dans une boîte hermétique en verre.
  4. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le liquid smoke. Verser sur les carottes et mélanger intimement.
  5. Laisser mariner 2-3 jours. Si pendant le temps de marinade, les carottes ont l'air un peu "sèches", ajouter un peu plus d'huile d'olive. Au bout de 2 jours minimum, elles sont prêtes à être dégustées.
Notes
  1. - Il n'y a pas vraiment de substitution possible au liquid smoke pour cette recette! C'est un ingrédient qu'il faut acheter sur internet, mais la bouteille ne coûte pas très cher, dure des siècles et s'avère très pratique quand on veut faire des simili-carnés.
  2. - Ici je vous ai donné la recette de base, mais on peut très bien enrichir la marinade en ajoutant un peu de baies roses et d'aneth, voir même du curry ou des algues, etc. Bref, have fun !
Cooking in June http://www.cookinginjune.com/
 Adaptée d’une recette d’Olives for dinner

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  • Boucheries vandalisées par militants véganes extrémistes fous - Raton rêveur - […] là, quelque chose se passe. On s’informe, on lit tout ce qu’on peut. De la dernière recette de saumon à base de carotte, au maquillage cruelty free. On découvre et on a envie de tout montrer aux autres. Parce que […]22/05/2018 – 04:00RépondreCancel

  • Martine Lavoie - Les recettes sont superbes25/01/2017 – 14:19RépondreCancel

  • Noélie - J’ai essayé cette recette il y a dix jours, en vue de Noel!
    Je me suis régalé, tout engouffrer avec du pain et de la margarine ;)C’est juste bluffant ce petit goût de revins-y, caractéristique effectivement du saumon fumé!

    Du coup, il y a une ribambelle de carottes au four et je devrais régaler tout le monde ce week-end! Merci pour cette recette (et un tas d’autres…°20/12/2016 – 14:25RépondreCancel

    • Noélie - Me suis pas relue, désolée pour les fautes 🙂20/12/2016 – 14:25RépondreCancel

  • { Noël, l’amour de son prochain et la cruauté animale } | - […] traitements chimiques, remontant des tuyaux à défaut de remonter des rivières, on peut tenter le « saumon » végétal fumé d’Irène  ou la recette d’Ariane et Maire-Noël (ainsi que la présentation inspirante de Sarah ) […]19/12/2016 – 15:13RépondreCancel

  • dark valkyrie - j’ai déjà essayé un truc dans le genre, je me rappelle plus trop ce que j’y avais mis, de l’arôme de fumée et des algues… faudra que j’essaie ta version 🙂14/11/2016 – 22:48RépondreCancel

  • Cauteuleuse - Tellement facile et incroyablement ressemblant, merci pour cette recette! J’ai ajouté quelques algues wakame (par e que j’avais plus nori) pour une saveur iodée plus marquée.
    Dans mon best of direct : )16/06/2016 – 17:46RépondreCancel

    • Irène - Super ! Très bonne idée, ça doit être délicieux avec les algues wakame !16/06/2016 – 20:01RépondreCancel

  • kilathéa - Bon et bien voilà, elles sont en train de mariner dans mon réfrigérateur 🙂
    Verdict dans 3/4 jours ^^
    J’ai rajouté un tout petit peu de mélange d’algues pour donner un petit gout iodé à l’affaire 🙂
    Je verrais bien !
    Mais je ne manquerais pas de venir te dire ce que j’en ai pensé04/06/2016 – 22:25RépondreCancel

  • Seve. - J’avais vu qu’on pouvait remplacer le liquid smoke par un thé noir fumé infusé genre 10 minutes avant de le mettre en cuisine. Non ?28/05/2016 – 21:01RépondreCancel

    • Irène - C’est vrai ! Ça peut marcher avec du Lapsang Souchong, après il faut expérimenter avec les quantités ! Si tu jamais tu testes cette recette avec le thé, viens me raconter comment ça s’est passé ?28/05/2016 – 23:48RépondreCancel

  • Kilathéa - Vegan depuis quelques années maintenant, je découvre ton blog et surtout cette recette qui me donne bien envie d’essayer :p

    J’en ai l’eau à la bouche 😉
    Je ne manquerais pas de revenir te dire ce que j’en ai pensé15/05/2016 – 20:52RépondreCancel

    • Irène - Super ! Oui, viens vite me raconter si ça t’a plu !
      Bises15/05/2016 – 20:58RépondreCancel

  • MARWA - J’avoue que le saumon et la truite fumée font partie de mes grands péchés mignons. Je serais malheureuse si je devais arrêter d’en manger.
    Il faut absolument que je teste ta recette, car si la ressemblance est aussi frappante, tu vas m’initier petit à petit au véganisme 😉14/05/2016 – 16:48RépondreCancel

  • Isabelle - Il ne me reste plus qu’à me procurer de ton liquid smoke et jeme lance13/05/2016 – 18:13RépondreCancel

  • Makis Nordiques [Vegan] | Cooking in June - […] première fois que j’ai réalisé ces carottes façon saumon fumé, j’ai su immédiatement que j’allais faire des makis avec. Et quoi de mieux pour […]13/05/2016 – 14:49RépondreCancel

  • Oser les couleurs dans votre assiette ! - je découvre un joli blog, sympa et intéressant ! 🙂12/05/2016 – 14:30RépondreCancel

  • loulou - ça, c’est une superbe idée! je suis allergique aux antibiotiques et le saumon d’élevage en contient parce qu’ après avoir mangé du saumon fumé d’élevage par 2 fois et pas la même marque j’ai une crise d’urticaire dû à mon allergie et donc c’est soit du saumon sauvage soit rien, mais là, avec la recette que tu nous donnes, alors là, je vais me réconcilier avec le saumon mais au végétal, merci pour l’astuce12/05/2016 – 09:12RépondreCancel

  • calinhorely - Alors ça c’est une super découverte !
    Je DOIS tester car même si l’on est pas végétariens, on se rend bien compte que le saumon fumé c’est pas top top pour notre santé et l’environnement, donc si une solution existe, on est preneur, déjà rien que pour varier 🙂
    Merci ^^12/05/2016 – 06:51RépondreCancel

  • Recette thermomix - Original ce plat. Je ne connaissais pas du tout. Cela me donne des idées 😉11/05/2016 – 19:48RépondreCancel

  • Maeva (CookALife! byMaeva) - Oh j’adore!!! Je ne connaissais absolument pas! Je n’ai jamais été une grande fan de poisson donc facile de m’en passer sauf pour le saumon fumé et je me suis toujours dit que je ne trouverais jamais rien qui le remplace (j’avoue en manger une fois par an pendant les fêtes au repas de Noël chez ma maman).

    Une fois que j’aurais mis la main sur du liquid smoke, je fonce et teste ta recette! 😀11/05/2016 – 14:44RépondreCancel

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