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Baguette au Tofu Fumé et aux Petits Oignons [Vegan]

Baguette au Tofu Fumé et aux Petits Oignons [Vegan]

En matière de sandwich, j’ai plutôt une approche qu’on pourrait qualifier de freestyle. En gros, je regarde ce qui traîne dans le frigo, je coince mes trouvailles entre deux tranches de pain et voilà ! Mais avec ce sandwich là, je cherchais quelque chose de particulier, un goût que je n’arrivais pas à retrouver jusque là, un goût du fin fond de l’enfance.
Baguette au Tofu Fumé et aux Petits Oignons [Vegan]

Enfant, j’étais totalement obsédée par les sandwichs jambon-beurre sur du pain viennois. C’était probablement mon goûter préféré, que je dévorais copieusement en mettant des miettes partout sur les bédés empruntées à la bibliothèque. Ça va de soi ! Baguette au Tofu Fumé et aux Petits Oignons [Vegan]Mes goûts ont évolué (par contre, ma propension à mettre des miettes partout non) et l’idée de ce mélange incongru m’écœure légèrement aujourd’hui. Mais il y a quelque chose dans le contraste entre le jambon salé, légèrement fumé, parfumé et la douceur un peu sucrée de la baguette viennoise…
J’avais envie de retrouver ce goût et toute la nostalgie qui va avec, en version adulte et végane (évidemment).
Version adulte, ça veut dire qu’on garde le côté doudou sucré-salé mais qu’on joue un peu plus sur les saveurs et les textures. Baguette au Tofu Fumé et aux Petits Oignons [Vegan]

Végane oblige, j’ai décidé de substituer le pain viennois par une bonne baguette tradition bien croustillante (pour encore PLUS de miettes) . Pour la douceur et la déliciosité (si si, c’est un mot j’te jure) de la chose, on ajoute une généreuse portion de petits oignons dorés à souhait. Parce qu’on aime bien les cochons, on utilise du tofu fumé coupé en tranches très fines pour remplacer le jambon, c’est vraiment bluffant. Baguette au Tofu Fumé et aux Petits Oignons [Vegan]

La vraie magie de ce sandwich se passe dans la sauce miso blanc/moutarde à l’ancienne, si simple mais qui apporte tellement de subtilité: douceur, profondeur, acidité, caractère…

Pour finir, on glisse quelques cornichons et des jeunes pousses d’épinards pour un peu de croquant et de fraîcheur.

Même si le tofu et le miso ne sont pas exactement des saveurs très françaises, n’empêche je croque dedans et je me sens encore plus franchouillarde qu’Amélie Poulain et Edith Piaf réunies.

Je vous laisse, j’ai un sandwich à dévorer et toute une collec’ de Tintin à décorer de miettes. Baguette au Tofu Fumé et aux Petits Oignons [Vegan]

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Baguette au Tofu Fumé et aux Petits Oignons [Vegan]

Baguette au Tofu Fumé et aux Petits Oignons
Pour 2 sandwichs
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Ingredients
  1. 2 c. à soupe de moutarde
  2. 1 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
  3. 1 gros oignon émincé
  4. 200 gr de tofu fumé coupé en tranches très fines
  5. Quelques cornichons coupés en 2 dans la longueur
  6. 1 poignée de jeunes pousses d'épinards
  7. 1 baguette
Instructions
  1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le miso.
  2. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive sur feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10-15 minutes. Poivrer généreusement. Quand ils sont prêts, les transférer dans une assiette.
  3. Couper la baguette en deux. Puis couper chaque morceaux en deux dans la longueur.
  4. Dans la sauteuse qui a servi à cuire l'oignon, rajouter un petit peu d'huile d'olive et faire dorer le pain pendant quelques minutes jusqu'à ce que la mie soit légèrement dorée.
  5. Tartiner l'intérieur des sandwichs avec le mélange miso-moutarde. Ajouter des tranches de tofu fumé, une bonne cuillère à soupe d'oignon par demi-baguette, quelques feuilles d'épinard et 2-3 cornichons.
  6. Dévorer immédiatement.
Notes
  1. - Ici j'utilise le tofu fumé amandes-sésames de la marque Taifun.
Cooking in June http://www.cookinginjune.com/
Baguette au Tofu Fumé et aux Petits Oignons [Vegan]

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