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Antipasto d’Aubergine à l’Escabèche [Vegan]

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J’ai un sens de l’orientation effroyable. Du genre à me perdre dans mon propre quartier. Du genre à considérer les points cardinaux comme une science aussi obscure que la physique quantique.

Antipasto dHeureusement, Google Maps et les smart phones existent. Et au final, j’aime plutôt naviguer presque à l’aveugle dans ma brume sans Nord ni Sud. 

Le problème, c’est que je suis tellement à l’Ouest (une direction que je connais bien !) que souvent je me perds même sur Internet. Antipasto d

Il est minuit, je suis au lit, prête à m’endormir. Je check facebook une dernière fois. Il se passe quelque chose en Turquie. Je lis un article. Puis un autre. Puis je me dis « Tiens, quel était leur régime politique au XXème siècle ?« . J’ouvre Wikipédia. Erreur. On dérive sur le génocide arménien, avec encore une autre page cette fois lue en français ET en anglais, parce qu’apparemment je doute de la crédibilité de Wikipédia. On continue avec ENCORE une nouvelle question « C’est quoi exactement la religion arménienne ?« . On ouvre Youtube. Nouvelle erreur. S’ensuit un documentaire obscur avec plein de messieurs à barbe géante qui défilent devant l’écran. Forcément, je me demande ce que mangent ces étranges moines barbus.  Antipasto d

Après une étude poussée de la cuisine arménienne (2 vidéos avec des américains qui font des grimaces devant des boissons au yaourt salé), je clique de vidéo en vidéo jusqu’à tomber sur un docu explorant la cuisine argentine.

De ce que j’ai compris, l’Argentine n’est pas très du tout vegan friendly. Malgré tout, j’aperçois sur un coin de table au milieu de la barbaque un condiment à base d’aubergine qui me donne incroyablement envie… Voilà comment j’ai découvert l’existence de cet antipasto d’aubergine à l’escabèche à 4h du mat’, les yeux et le cerveau partiellement grillés. Antipasto d

Le principe de l’escabèche c’est de faire mariner des légumes cuits dans un mélange de vinaigre et d’huile d’olive pour les conserver plus longtemps. C’est une technique très ancienne et très populaire autour du bassin méditerranéen et par extension en Amérique latine également.

Ici, on marine des aubergines fondantes, des poivrons grillés et des aromates typiquement méditerranéens avec un mélange de vinaigre et d’huile d’olive. On laisse reposer une nuit entière et on obtient un condiment incroyablement savoureux. Cet antipasto se marie à merveille avec du pain grillé à l’ail et à l’huile d’olive, des pâtes, une pizza ou avec n’importe quel plat de type méditerranéen. Ce condiment est une véritable explosion de saveurs.

Mes proches me demandent souvent comment je fais pour toujours trouver de l’inspiration… La réponse n’est pas aussi glorieuse que je l’aurais espérée ! Antipasto d

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Antipasto d’Aubergine à l’Escabèche [Vegan]

Antipasto d'Aubergine à l'Escabèche [Vegan]
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Ingredients
  1. 2 piments verts
  2. 1 petit poivron rouge coupé en 2 et épépiné
  3. 1 aubergine épluchée grossièrement, coupée en 2 puis en tranches d'environ 0,5 cm
  4. 1 courgette épluchée grossièrement, coupée en 2 puis en tranches taillée en biais d'environ 0,5 cm
  5. 2-3 c. à soupe de sel
  6. 3 gousses d'ail
  7. 1 cas d'origan
  8. 5 cl d'huile d'olive
  9. 1/4 de l de vinaigre de vin blanc
  10. 1/2 oignon émincé
  11. 1 poignée de persil ciselé
  12. 1 petite poignée de basilic
  13. poivre
Instructions
  1. Dans un four chaud, mettre les moitiés de poivron et les piments sous le grill du four. Laisser cuire jusqu'à ce que la peau se détache en surveillant et en tournant souvent les poivrons (Ça marche aussi directement sur la flamme d'une cuisinière à gaz). Quand ils sont prêts, les retirer du four et les entourer d'un torchon propre. Laisser refroidir puis enlever la peau puis épépiner les piments. Les couper finement.
  2. Pendant que les poivrons cuisent, Transférer l'aubergine et la courgette dans une passoire. Les recouvrir avec 2-3 cuillères à soupe de sel. Bien mélanger et laisser dégorger 15 minutes.
  3. Pendant que les légumes dégorgent, préparer l'huile parfumée. Dans un saladier, mélanger l'ail, l'origan, un peu de poivre du moulin, l'huile d'olive, les piments et le poivron grillés. Bien mélanger et réserver.
  4. Quand l'aubergine et la courgette ont bien dégorgé, les rincer abondamment à l'eau claire.
  5. Dans une casserole, porter le vinaigre et environ 7 cl d'eau à ébullition. Ajouter l'aubergine, la courgette et l'oignon. Laisser mijoter à couvert en mélangeant régulièrement pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et cuits mais encore fermes. On peut avoir l'impression qu'il n'y a pas assez de liquide mais il suffit de remuer régulièrement et les légumes vont réduire. Quand ils sont prêts, transférer la passoire au dessus d'un saladier pour égoutter les légumes tout en gardant le liquide de cuisson. Laisser les légumes refroidir quelques minutes.
  6. Dans le saladier rempli d'huile parfumée, ajouter les légumes, le persil, le basilic et 5 cl du liquide de cuisson. Mélanger intimement; Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer une nuit entière. Ajuster l'assaisonnement et servir avec du pain grillé à l'ail ou avec votre plat italien préféré. Ce condiment se garde une bonne semaine au réfrigérateur.
Notes
  1. -Pour les fans de conserve, c'est le condiment parfait pour ça !
Cooking in June http://www.cookinginjune.com/

 

 

 

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  • Edelweiss - Haha j’adore ! Je fais pareil je me perds facilement sur le net, on y fait de jolie découverte parfois 😉
    Ta recette me fait bien envie ! Je suis fan de ce genre de petite chose, je manque un peu d’inspiration avec le changement de saison, plus trop envie de cuisiner les légumes d’été, je vais la tester de ce pas ! Merci !30/09/2016 – 10:57RépondreCancel

  • choupette88 - Hum … c’est bien tentant tout çà !!
    Excellente journée à toi et gros bisous20/09/2016 – 09:01RépondreCancel

  • Isabelle - Particulièrement appétissant cet antipasti19/09/2016 – 14:15RépondreCancel

  • Nathalie - Ils sont super appétissants ces légumes! Ça me fait envie!! Bonne soirée18/09/2016 – 21:04RépondreCancel

  • Marwa - Moi je trouve que c’est génial ta façon de trouver de l’inspiration hihihi. Je connaissais les moules escabèche mais je ne savais pas qu’on pouvait préparer d’autres plats de cette façon. Ca a l’air succulent, moi j’adore les légumes du soleil. 🙂18/09/2016 – 20:48RépondreCancel

    • Irène - Merci, elle est peut-être efficace mais je recommande moyen sauf si on aime ressembler à un zombie au quotidien ! L’escabèche est une méthode super populaire en Espagne pour conserver aussi bien des sardines que des poivrons 🙂18/09/2016 – 22:01RépondreCancel

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